Pruebe el Café de excretas de Uchuñari. Si usted es un conocedor de cafés raros del mundo, debe probarlo. Lo que es diferente acerca de este café es que se obtiene de las excretas de un mamífero sudamericano de nariz de cerdo llamado coati o uchuñari, una especie similar al mapache. Coati, conocido localmente como uchunari o mishasho, vive en la naturaleza en hábitats de gran amplitud que incluyen regiones cálidas y áridas, selvas tropicales del Amazonas y montañas frías de los Andes. Los productores de café de excretas acorralan y les dan de comer granos de café Arábica, dulces, maduros y rojos, y recogen sus excretas. El coati consume diferentes frutas y verduras junto con los granos de café. Esto produce café con un aroma único y un sabor complejo porque el aroma de otros alimentos se filtra en los granos de café. El grano de café excretado permanece intacto y solo la capa superior del grano se altera con enzimas y jugos biliares. La acción enzimática da como resultado la eliminación de proteínas amargas del frijol. Una vez que se recogen los excrementos de coati, se lavan y secan a fondo con extrema higiene. El grano se muele para eliminar la segunda capa. Después de moler, el grano de café se tuesta a 220 grados centígrados. El tostado elimina cualquier micobacteria restante, lo que lo hace seguro para el consumo humano. La etapa final de molienda da como resultado un café de alta calidad producido orgánicamente listo para ser exportado a mercados como los EE. UU., Donde los productores de café obtienen precios más altos. Esta distintiva producción de café de excretas tiene su origen en Indonesia, donde los productores de kopi luwak recogen los excrementos de la civeta asiática de la palma y siguen la misma técnica.